Archiv 13. 11. 2025
- Lisované za studena (extra virgin, nerafinované) → mají nižší kouřový bod, hodí se hlavně do salátů a studené kuchyně.
- Rafinované oleje → mají vyšší kouřový bod, jsou vhodné na smažení a fritování.
- Nejstabilnější na vysoké teploty: avokádový olej, ghí, rafinovaný arašídový olej.
- Nejhorší na smažení: extra virgin olivový, nerafinovaný slunečnicový – rychle se přepalují.
| Olej / tuk |
Bod zakouření (°C) |
Vhodnost použití |
| Slunečnicový olej (nerafinovaný) |
~107–170 °C |
Nízký → jen studená kuchyně |
| Slunečnicový olej (rafinovaný) |
~225–230 °C |
Vhodný na smažení |
| Řepkový olej (nerafinovaný) |
~160–190 °C |
Studená kuchyně, lehké restování |
| Řepkový olej (rafinovaný) |
~200–240 °C |
Smažení, pečení |
| Olivový olej extra virgin |
~160–190 °C |
Studená kuchyně, krátké restování |
| Olivový olej (rafinovaný) |
~220–240 °C |
Vhodný na smažení |
| Kokosový olej (panenský) |
~175 °C |
Nízké teploty, pečení |
| Kokosový olej (rafinovaný) |
~200–230 °C |
Smažení |
| Avokádový olej (rafinovaný) |
~270 °C |
Výborný na smažení, grilování |
| Máslo klasické |
~150 °C |
Nízké teploty, pečení |
| Ghí (přepuštěné máslo) |
~250 °C |
Vhodné na smažení |
| Sádlo |
~190–200 °C |
Smažení, pečení |
| Arašídový olej (rafinovaný) |
~230–240 °C |
Smažení, fritování |
| Sezamový olej (nerafinovaný) |
~177 °C |
Studená kuchyně |
| Sezamový olej (rafinovaný) |
~230 °C |
Smažení |
Přímý odkaz na tento článek: https://www.sympatika.cz/2025/11/13/%f0%9f%93%8a-tabulka-kourovych-bodu-oleju-a-tuku/
