Kategorie: recepty

Tady je moderní verze svíčkové, akorát se sekanou! Je to recept, co respektuje ducha původního pokrmu, ale funguje i ve všední dny, s normální ledničkou a bez čtyřdenního nakládání.

🧰 Suroviny (na cca 4 porce)

Na sekanou:

• 500 g mletého hovězího (může být mix s vepřovým)
• 1 vejce
• 1 menší cibule (najemno)
• 2 stroužky česneku (lisované)
• 1 lžíce hořčice
• sůl, pepř, majoránka

Na omáčku:

• 1 větší cibule
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/4 celeru
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• 1 lžíce cukru (karamelizovat)
• 1 lžíce hladké mouky
• 200 ml smetany ke šlehání
• 1 lžíce octa nebo citronové šťávy
• 1 lžíce másla
• vývar nebo voda dle potřeby

🍳 Postup

1. Sekanou připravíš: vše smíchej, vytvaruj do bochánků nebo šišky a dej péct na 180 °C cca 45 minut (můžeš polít vývarem, bude šťavnatější).
2. Omáčka: na másle osmahni cibuli, přidej kořenovou zeleninu, osol, podlij vodou nebo vývarem a přidej koření.
3. Karamel: zvlášť na pánvi nech zhnědnout cukr → zalij trochou vývaru a vlij do základu.
4. Vař cca 25 minut, rozmixuj, přidej smetanu, dochuť solí, octem nebo citronem.
5. Nakonec přidej mouku rozmíchanou ve vodě (nebo jíšku) pro zahuštění.
6. Vrať sekanou do omáčky, nebo ji servíruj zvlášť.

🥬 Servíruj se:

• knedlíky (houskové, karlovarské)
• brusinkami (bonusové body za babičkovství)
• a láskou ❤️

Ten pravý historický poklad — svíčková pečeně podle Magdaleny Dobromily Rettigové z její slavné Domácí kuchařky z roku 1826. A pozor, není to ta dnešní svíčková na smetaně s kořenovou zeleninou! Rettigová ji připravovala úplně jinak:

„Vezmi asi 2 ¼ kg tak nazvané svíčkové pečeně, totiž onen kus libového masa pod ledvinou, okrájej z ní všechny kůžičky a lůj, a nasol ji. Vezmi asi 7 dcl vinného octa, rozkrájej do něho celou cibuli, dej k tomu 12 celých pepřů, 4 kousky zázvoru, trochu tymiánu, a nech to povařit. Zatím prostrkej nasolené maso slaninou, vlož je do hliněné nádoby, polej je tím vařícím octem a nech je asi tři nebo čtyry dni, v zimě i déle v tomto láku ležet, ale musíš je každodenně obracet. Pak je znenáhla peč jako zajíce, a polévej kyselou smetanou, až je hezky hnědě upečeno.“

🧠 Co je na tom zajímavé?

• ✅ Žádná kořenová zelenina — ta se v receptu vůbec nevyskytuje
• ✅ Maso se nakládá do octového nálevu s cibulí, pepřem, zázvorem a tymiánem
• ✅ Peče se jako zajíc — tedy pomalu, bez dušení
• ✅ Polévá se kyselou smetanou až při pečení, ne jako omáčka

💡 Dnes bychom tomu říkali spíš nakládaná pečeně na kyselo, ale tehdy to byla „svíčková pečeně“ — název se vztahoval k masu, ne k omáčce.