I když hroznový cukr z hroznů a ten „bramborový“ glukózový sirup jsou chemicky téměř identické (glukóza), rozdíl v účinku na tělo může být překvapivě velký. Pojďme si to rozebrat:
| Vlastnost | 🍇 Z hroznů (např. sušené hrozny, mošt) | 🥔 Z brambor (glukózový sirup, maltodextrin) |
|---|---|---|
| Chemická forma | Glukóza + další přírodní látky | Čistá glukóza nebo polymerní formy |
| Původ | Přírodní ovoce, enzymaticky štěpené | Škrob z brambor nebo kukuřice |
| Doprovodné látky | Polyfenoly, flavonoidy, minerály | Nic nebo jen zbytky technického procesu |
| Glykemický index | 45–55 (v ovoci) | 100 (čistá glukóza), až 110 u maltodextrinu |
| Účinek na energii | Postupný, stabilní | Rychlý nástup, rychlý pád |
| Vedlejší efekt | Bez nevolnosti (při běžné dávce) | Může způsobit nevolnost, únavu, „crash“ |
🔬 Proč se liší účinek, když je to „stejná glukóza“?
- Doprovodné látky v hroznech → Hrozny obsahují polyfenoly, draslík, hořčík, vlákninu, které zpomalují vstřebávání glukózy a chrání cévy a játra.
- Forma glukózy → V hroznech je glukóza vázaná v buněčné struktuře → tělo ji zpracovává postupně. → V glukózovém sirupu je volná glukóza → rychlý nástup → inzulinový šok → únava.
- Enzymatická reakce těla → Při konzumaci ovoce se aktivují enzymy pro trávení vlákniny a antioxidantů, které tlumí zánětlivou reakci. → U čisté glukózy z brambor tělo reaguje jako na „cukrový útok“ → oxidativní stres, únava, nevolnost.
- Mikrobiom a střevní reakce → Hrozny podporují dobré bakterie → lepší trávení, méně zánětů. → Glukózový sirup může narušit mikrobiom, hlavně při větším množství.
🧘 Shrnutí
➡️ Hroznový cukr z hroznů nebo vína je sice glukóza, ale v přirozeném balení, které tělo zvládá lépe.
➡️ Glukóza z brambor je technicky čistá, ale biologicky agresivní — tělo ji vnímá jako „rychlý cukrový náraz“.
